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蛋白质的食物来源有哪些?

蛋白质的食物来源有哪些?

2018/01/08
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【摘要】:
蛋白质是生命物质的基础,每天,无论男女老少都需要摄入一定的蛋白质。蛋白质广泛存在于动植物食物中,但每类食物中蛋白质的含量不相同。  植物蛋白质中,谷类含蛋白质约为10%,由于谷类是人们的主食,所以是膳食蛋白质的主要来源。日常食用的小麦约含蛋白质8%,主要是谷蛋白和麦醇溶蛋白,赖氨酸含量较低;燕麦蛋白质含量为15%-22%,氨基酸组成比较平衡;大米的蛋白质一般为6%-8%,主要是米谷蛋白;玉米含蛋白

  蛋白质是生命物质的基础,每天,无论男女老少都需要摄入一定的蛋白质。蛋白质广泛存在于动植物食物中,但每类食物中蛋白质的含量不相同。

  植物蛋白质中,谷类含蛋白质约为10%,由于谷类是人们的主食,所以是膳食蛋白质的主要来源。日常食用的小麦约含蛋白质8 %,主要是谷蛋白和麦醇溶蛋白,赖氨酸含量较低;燕麦蛋白质含量为15% -22% , 氨基酸组成比较平衡 ;大米的蛋白质一般为6%-8%,主要是米谷蛋白;玉米含蛋白质10%左右,以玉米醇溶蛋白为主。

  豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆含蛋白质高达36%-40% , 氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是非常好的植物蛋白的来源。

  蛋类含蛋白质11%-14% , 是优质蛋白质的重要来源。奶类(牛奶)一般含蛋白质3.0% ~ 3. 5% , 是动物蛋白质的最佳来源。不过对婴儿来说,因蛋白质构成不同,其营养价值不如人乳,所以仍然推荐母乳喂养。

  肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15% - 2 2 %。为改善膳食蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30% ~50%。